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Thermomix® Esplugues

Mª Laura Alvarez Rivera

Bienvenid@s a mi blogosfera! Soy  Laura Alvarez,  Team Leader de la delegación de ESPLUGUES. Soy parte de esta empresa desde el 2013. Mediante  éste blog pretendo transmitir todos mis conocimientos sobre el funcionamiento, las utilidades, consejos y los beneficios de nuestra Thermomix® que tanto nos facilita la vida cada día. Además te enseñaré recetas fáciles, rápidas y saludables para ahorrar  tiempo y dinero. Y recetas con amigos y para días especiales. Por supuesto podrás asistir a todas las clases y talleres de cocina gratuitos que hago cada mes ?

Espero que os guste! BIENVENIDOS!!!

Bienvenid@s a mi blogosfera! Soy  Laura Alvarez,  Team Leader de la delegación de ESPLUGUES. Soy parte de esta empresa desde el 2013. Mediante  éste blog pretendo transmitir todos mis conocimientos sobre el funcionamiento, las utilidades, consejos y los beneficios de nuestra Thermomix® que tanto nos facilita la vida cada día. Además te enseñaré recetas fáciles, rápidas y saludables para ahorrar  tiempo y dinero. Y recetas con amigos y para días especiales. Por supuesto podrás asistir a todas las clases y talleres de cocina gratuitos que hago cada mes ?

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Laminas de chocolate

25 March 2016
25 March 2016
Categoría:
General
Para conseguir un buen resultado en la manipulación del chocolate se tiene que templar, ya sea para hacer láminas, figuras, bombones, etc.El procedimiento para templar el chocolate consta de tres fases:fundir, enfriar y recuperar.Cada tipo de chocolate requiere unas temperaturas concretas.Es de gran ayuda utilizar un termómetro.Chocolate negro de cobertura:Fundir a 50ºC- 55º, bajar a 28º y volver a subir a 32ºC y ya esta apunte para trabajar.Chocolate con leche de cobertura:Fundir a 45ºC, bajar a 26ºC y volver a subir a 30ºC y ya está apunte para trabajar.Chocolate blanco:Fundir a 40º C, bajar a 26º C y subir a 28º C y ya la tenemos a punto para trabajar.La manera más rápida de hacerlo a la Thermomix® se fundir ¾ partes del chocolate a utilizar a 40º C a vel 2, el tiempo dependerá de la cantidad a fundir. Cuando esté fundida añadir el resto de chocolate y remover a velo 3 ó 3 ½ hasta que quede muy incorporado y ya está apunte para trabajar.Es muy cómodo sacarlo de la Thermomix® y ponerlo en un bol,  asi es más prácticos de trabajar y controlar mejor la temperatura.Para hacer las láminas, extender una capa fina de chocolate sobre un silpat o bien papel de horno y tirar luego cristales de sal, canela con cacao, pimienta, café en grano troceado.
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General
25 March 2016
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