Salmón en camisa de brioix con Thermomix®

Os comparto de nuevo ésta receta que hicimos en casa para Nochebuena hace unos añitos.  Saludable, muy vistoso y lo imprescindible..delicioso. Pensado para unas 8 personas, aunque según lo que se coma en casa puede resultar para más y para menos. Repito delicioso. Parece más complicado de lo que en realidad es y el resultado vale muuuucho la pena.

Salmón en camisa de brioix con Thermomix® , sólo el nombre ya le pone misterio..Más misterio tienen los comensales cuando se les presenta este platillo. Es un menú que da para 10-12 personas tranquilamente, bien acompañado de una rica ensalada queda perfecto. Es una fina masa de brioix rellena de salmón fresco con una salsita parecida a una beixamel de fumet de pescado a la que se le añaden unos champiñones para darle el punto de gracia. La mezcla, espectacular.. los:

"-A demás de bonito, riquísimo"de la familia hacían de la cocinera la más feliz de las mortales.

Vamos con la receta!!

Ingredientes

• Para el fumet:
• 150 g de gambas
• 30 g de vino blanco
• 180 g de leche entera

• Para el sofrito:
• 30 g de mantequilla
• 30 g de aceite
• 150 g de champiñones, laminados
• 1 diente de ajo, laminado

• Para el Relleno
• líquido del fumet
• 50 g de harina
• 6 - 7 mejillones o langostinos cocidos
• 120 g de nata líquida
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado (30 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 pellizco de nuez moscada

• Para la Masa de brioche
• 150 g de leche entera
• 50 g de mantequilla, (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevo
• 20 g de levadura prensada fresca, de panadería
• 400 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

• Para el Montaje
• 2 filetes de salmón fresco, sin piel ni espinas (800 g)
• sal y pimienta
• 1 huevo,batido para pintar

1.  Prepare el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta en el vaso las cáscaras y las cabezas, junto con la leche y el vino. Programe 4 minutos, temperatura Varoma (TM31) o 120ºC (TM5), velocidad 4. Cuele con un colador fino y reserve.

2.  Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos, temperatura Varoma(TM31) o 120ºC (TM5), giro a la izquierda , velocidad cuchara . Añada los mejillones/langostinos en trozos pequeños y programe 1 minuto, temperatura Varoma(TM31) o 120ºC (TM5), giro a la izquierda  y velocidad cuchara .

3.  Incorpore la harina y programe 1 minuto, temperatura Varoma (TM31) o 120ºC (TM5), giro a la izquierda , velocidad 1.

4.  Añada el fumet  reservado, la nata, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe 7 minutos, 100 º, giro a la izuierda , velocidad 2. En los últimos segundos vierta los cuerpos de las gambas por el bocal. Retire del vaso y deje templar, mientras prepara la masa.

5.  Con el vaso limpio, vierta la leche y la mantequilla. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2

6.  Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 2.

7.  Agregue la harina y la sal y amase 15 segundos, velocidad 6.

8.  Programe 2 minutos, posición vaso cerrado (si es TM31) , velocidad Espiga .

9.  Precaliente el horno a 180º.  

10.  Cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Separe la masa en dos. Extienda muy  muy fina una mitad de la masa y colóquelo encima del papel. Sobre ella ponga uno de los filetes de salmón, cúbrala con el relleno y ponga sobre ella la otra capa de salmón. Cubra con la otra mitad de masa extendida, dándole la forma del pescado y sellando los bordes.

Pinte toda la superficie con huevo batido.Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y píntelos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie.

Hornee durante 30 minutos (si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio).

Si no quiere hacer el pez, puede hacer paquetitos pequeños.

Espero que os guste y os animéis a hacerlo, es ideal para estas fiestas de Navidad y ..para cualquier ocasión..

Un abrazo,

Esthermomix ;-)